올레산1 스테아르산과 올레산 카복실산의 일종인 스테아르산(stearic acid, CH3(CH2)16COOH)과 올레산(oleic acid, CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)은 모두 18개의 탄소를 가지고 있는 지방산이다. 그러나 모든 탄소가 단일 결합으로 연결된 막대기 모양인 스테아르산은 동물성 지방에 많으며 상온에서 고체이지만, 하나의 이중 결합을 가진 올레산은 식물성 기름에 많고 상온에서 액체인 불포화 지방산이다. 지방산은 인체의 에너지원이기도 하고, 인체의 세포막을 구성하는 중요한 성분이며, 호르몬과 신경전달물질의 기능을 조절하는 프로스타글란딘(prostaglandin)의 선구 물질이기도 하다. 호화 과정에서 음식물로 섭취한 지방은 지방산과 글리세롤로 분해되고, 인체에서 사용하고 남은 지방산과 글리세롤은 간에서 .. 2022. 3. 7. 이전 1 다음
